Health
ਲੋੜ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦਲੀਆ ਖਾਣ ਨਾਲ ਪੇਟ ‘ਚ ਬਣੇਗੀ ਗੈਸ
17 ਨਵੰਬਰ 2023: ਜੇਕਰ ਕਣਕ ਦਾ ਦਲੀਆ, ਆਟਾ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਇੰਨੇ ਹੀ ਫਾਇਦੇਮੰਦ ਹਨ ਤਾਂ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਆਟਾ ਕਿਵੇਂ ਹਾਨੀਕਾਰਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ?
ਸਭ ਤੋਂ ਮੋਟਾ ਦਲੀਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੀ ਸੂਜੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਆਟਾ ਅਤੇ ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਬਰੀਕ ਅਤੇ ਮੁਲਾਇਮ ਆਟਾ। ਪਰ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰੀਆਂ ਗੱਲਾਂ ਵਿਚ ਇੰਨਾ ਅੰਤਰ ਕਿਉਂ ਹੈ? ‘ਜਾਨ ਜਹਾਂ’ ਵਿਚ ਅਸੀਂ ਯੂਨਾਨੀ ਡਾ: ਸੁਭਾਸ ਰਾਏ ਤੋਂ ਇਕ-ਇਕ ਕਰਕੇ ਇਸ ਬਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ।
ਆਟਾ ਪੋਸ਼ਣ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ
ਆਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਣਕ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਨਹੀਂ ਹਟਾਈ ਜਾਂਦੀ। ਕਣਕ ਨੂੰ ਛਿਲਕੇ ਦੇ ਨਾਲ ਹੀ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦੀ ਉਪਰਲੀ ਪਰਤ ਜਾਂ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਰੈਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਣਕ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪੋਸ਼ਣ ਬਰੇਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਕਣਕ ਦੇ ਛਾਲੇ ਵਿੱਚ ਸੈਲੂਲੋਜ਼ ਨਾਮਕ ਫਾਈਬਰ ਭਰਪੂਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ, ਸਿਲੀ-ਨਿਅਮ, ਮੈਗਨੀਸ਼ੀਅਮ, ਪੋਟਾਸ਼ੀਅਮ, ਫਾਸਫੋਰਸ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਈ, ਬੀ ਕੰਪਲੈਕਸ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਦਲੀਆ ਅਤੇ ਸੂਜੀ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਆਸਾਨ
ਦਲੀਆ, ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਆਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਕਣਕ ਨੂੰ ਛਿੱਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਛਿਲਕੀ ਹੋਈ ਕਣਕ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦਲੀਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਲੀਆ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਵੀ ਛਾਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ। ਇਸ ਲਈ ਦਲੀਆ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਹਜ਼ਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਦਲੀਆ ਛੋਟੇ ਬੱਚਿਆਂ, ਬਜ਼ੁਰਗਾਂ ਅਤੇ ਮਰੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਦਲੀਆ ਫਾਈਬਰ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਦਲੀਆ ਨੂੰ ਸਭ ਤੋਂ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਜੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਛਿਲਕੇ ਵਾਲੀ ਕਣਕ ਨੂੰ ਦਲੀਆ ਨਾਲ ਥੋੜਾ ਮੋਟਾ ਪੀਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੂਜੀ ਅਤੇ ਦਲੀਆ ਦਾ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਲਗਭਗ ਬਰਾਬਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਸੂਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪੁਡਿੰਗ ਅਤੇ ਮਿਠਾਈਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
